Baka med oss ett gott traditionellt tjeckiskt julbröd. Visste du att det traditionellt flätas av nio flätor? De nedre fyra symboliserar eld, vatten, jord och luft, de mellersta förnuft, känsla och vilja, och de översta två står för kärlek och kunskap.
Det är precis så vi flätar det tjeckiska julbrödet – med en enklare metod som även en julbrödsnybörjare klarar av. Resultatet är definitivt värt det.
INGREDIENSER FÖR ETT FANTASTISKT TJECKISKT JULBRÖD
Deg
· 100 g florsocker
· 30 g färsk jäst
· 600 g vetemjöl special
· 250 ml varm mjölk
· 3 ägg (varav 2 äggvitor till pensling)
· 125 g smör
Till degen
· 1 näve mandlar
· 1 näve russin, blötlagda i rom
· 1 näve kanderat citrusskal
Topping
· 2 matskedar mandelspån
· Florsocker
GÖR SÅ HÄR
Förbered ingredienserna en stund i förväg, så att de får rumstemperatur. Ojämn temperatur kan förlänga jäsningsprocessen. Blötlägg russinen i rom.
1. Jästen smular du ner i en skål med en matsked socker och rör tills blandningen löses upp och bildar en smet. Tillsätt två matskedar mjöl, 60 ml varm mjölk och täck skålen med en kökshandduk och låt fördegen jäsa (cirka 10 minuter).
Mjölkens temperatur är grundläggande för en bra jäsning av degen. Idealisk temperatur är cirka 35 °C. Om mjölken är över 40 °C kan jästen dö, och en lägre temperatur kommer inte att främja jäsningsprocessen.
2. Under tiden blandar du siktat mjöl (siktning luftar det), mjölk, socker, 1 ägg och 2 äggulor (spara de återstående två äggvitorna till pensling), rör ner fördegen och sist av allt, inte tidigare, smöret.
Du kan antingen arbeta in avsvalnat smält smör i degen eller riva ner mjukt smör, som då smälter under knådningen. Att blanda in det mjukt i degen kan vara lite mer ansträngande, men det är mycket lättare att arbeta med den sedan.
3. Nu knådar du degen i cirka 10 minuter med hjälp av en träslev eller i en köksmaskin med degkrok, tills den är vackert slät och praktiskt taget inte klibbar. Låt degen jäsa till dubbel storlek, täck skålen med en kökshandduk och ställ den varmt i cirka 45 minuter. Det beror på temperaturen, så ”dubbel storlek” kan vara ett idealiskt mått.
Knådningsprocessen får inte underskattas, den är faktiskt den viktigaste – baka med kärlek och omsorg och lägg lite av dig själv i knådningen.
4. Arbeta in grovhackade mandlar, kanderat citrusskal och svällda russin från rommen i degen.
Täck över och låt jäsa ytterligare 45 minuter.
5. Dela det jästa degen i 9 lika stora bullar, använd en våg för noggrannhet och låt jäsa en stund till. Om du vågar fläta tjeckiskt julbröd med 9 flätor på en gång, kan du naturligtvis göra det.
Vi har valt en enklare variant och beskrivit en instruktion för tjeckiskt julbröd som består av tre lager, flätade av 4, 3 och 2 flätor.
6. Av de första 4 rullar du ut flätor som är ungefär lika tjocka som en tumme och fäster dem ordentligt i ena änden. Arbeta alltid med flätan till vänster och fortsätt åt höger. Det vill säga, den vänstra första flätan lägger du över den andra, under den tredje och sedan över den fjärde. Därefter tar du flätan som återigen är längst till vänster och lägger över, under, över.
Under dessa steg försöker du dra åt flätorna. Detta uppnår du genom att placera de enskilda flätorna lite mer åt sidorna när du arbetar – när du väl provar, kommer du att förstå. I slutet fäster du ihop flätorna och lägger dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
Platta till mitten med handkanten, så att nästa del sitter fint på detta lager och pensla med äggvitorna.
7. Därefter flätar du med 3 flätor, där de yttre flätorna alltid läggs i mitten. Dra åt igen och lägg resultatet på det redan färdiga lagret. Platta till igen och pensla med äggvitorna.
8. Av de återstående två flätorna gör du en fläta, denna gång längre, eftersom du kommer att stoppa in den under det tjeckiska julbrödet.
9. Pensla hela det tjeckiska julbrödet med äggvitor, strö över mandlar och för att säkra den fäster du den med grillspett så att den inte faller isär och låter den jäsa ytterligare 15 minuter.
Det går även att pensla det tjeckiska julbrödet med hela ägg, men den blir då mörkare under gräddningen och bör täckas med papper.
10. Grädda det tjeckiska julbrödet i 10 minuter i ugnen uppvärmd till 200 °C, sänk sedan till 160 °C och grädda ytterligare 30 minuter tills den är gyllenbrun. Efter att den har svalnat, strö över florsocker.
Smaklig måltid.
